Kiek dienų iš anksto pagamintas maistas laikosi šaldytuve? Paprasta 3 dienų taisyklė
Gaminti kartą kelioms dienoms patogu, bet pagamintas maistas amžinai nesilaiko. Ką sako maisto saugos institucijos, kodėl ryžiai – išimtis ir kaip savaitę paskirstyti tarp šaldytuvo ir šaldiklio.
Išsivirti didelį puodą sekmadienį ir iš jo valgyti kelias dienas – vienas paprasčiausių būdų laikytis mitybos plano. Tik pagamintas maistas šaldytuve saugus ne visą savaitę, net jei atrodo visai gerai. Gera žinia: viena paprasta taisyklė ir šaldiklis leidžia gaminti kartą ar du per savaitę ir vis tiek kasdien valgyti saugiai.
Kiek dienų pagamintas maistas laikosi šaldytuve
Maisto saugos institucijos nurodo ne visai vienodus terminus, bet jie artimi. Kanados sveikatos ministerija (Health Canada) pagamintai mėsai, troškiniams, kiaušinių ir daržovių patiekalams nurodo 3–4 dienas, sriuboms – 2–3 dienas. JK maisto standartų agentūra (Food Standards Agency) griežtesnė: likučius suvalgykite per 48 valandas arba, jei nespėsite, užšaldykite.
Health Canada pabrėžia, kad šaldytuvo terminai nustatyti dėl saugos, o šaldiklio – dėl kokybės. Tad būtent šaldytuvo terminų ir nereikėtų ilginti. Tai svarbu: Pasaulio sveikatos organizacijos vertinimu, kasmet beveik kas devintas žmogus pasaulyje suserga suvalgęs užteršto maisto.
Eilutė apie ryžius – iš JK maisto standartų agentūros, visos kitos – iš Health Canada maisto laikymo lentelės. Šaldiklio terminai rodo, kiek laiko išlieka geriausias skonis ir tekstūra, o ne saugos ribas. Šaldiklyje bakterijos nesidaugina, bet ir nežūva, todėl ir užšaldytą maistą reikia atsargiai atšildyti ir pašildyti.
Paprasta taisyklė: gaminimo diena ir dar dvi
Kadangi oficialūs skaičiai skiriasi, verta pasirinkti vieną taisyklę, apie kurią nereikės galvoti: šaldytuve laikomas porcijas suvalgykite gaminimo dieną ir per dvi kitas dienas. Visa, kas suplanuota vėlesnėms dienoms, gaminimo dieną keliauja į šaldiklį, vos patiekalas atvėsta.
Tai neviršija Health Canada nurodomų 3–4 dienų daugumai pagamintų patiekalų; sriuboms trečia diena – riba. Jei norite laikytis griežtesnio JK patarimo, šaldytuve laikomas porcijas suvalgykite per 48 valandas, o kitas užšaldykite. Ryžiai – atskiras atvejis, apie juos žemiau. Štai kaip gali atrodyti savaitė, kai vienas pagrindinis patiekalas gaminamas iš anksto:
- Sekmadienis: išsiverkite vištienos ir daržovių troškinio 5 porcijoms. Vieną suvalgykite, dvi padėkite į šaldytuvą pirmadieniui ir antradieniui, o likusias dvi užšaldykite, kai troškinys atvės.
- Trečiadienis: taip pat pagaminkite antrą patiekalą, pavyzdžiui, lęšių sriubą – šiandien, ketvirtadienį ir penktadienį valgote iš šaldytuvo, likusią dalį užšaldote.
- Šeštadienis: nieko negaminate. Penktadienio vakarą vieną užšaldyto troškinio porciją perkelkite į šaldytuvą atitirpti.
- Bet kurią dieną: kietai virti kiaušiniai (šaldytuve – iki savaitės), graikiškas jogurtas ir varškė – greiti pusryčiai ir užkandžiai.
Ieškote baltymingų patiekalų, kuriuos patogu gaminti iš anksto? Peržiūrėkite mūsų baltymingų produktų riebalams mažinti sąrašą.
Atvėsinti, laikyti ir pašildyti: svarbiausi žingsniai
- Atvėsinkite greitai. Pagamintą maistą į šaldytuvą padėkite per 1–2 valandas. Didelį puodą išdalykite į kelis mažesnius, negilius indelius – juose maistas atvėsta greičiau nei puode.
- Patikrinkite šaldytuvą. Jame turi būti 4 °C ar mažiau (JK rekomendacija – 0–5 °C), šaldiklyje – −18 °C. Paprastas šaldytuvo termometras parodys, ar reguliatorius nemeluoja.
- Pažymėkite indelius. Ant dangtelio užrašykite patiekalą ir gaminimo datą – tada į klausimą „ar dar galima valgyti?“ turėsite aiškų atsakymą.
- Atšildykite šaldytuve. Užšaldytą porciją perkelkite į šaldytuvą išvakarėse. Jei pamiršote, atšildykite mikrobangų krosnelėje (atšildymo režimu) prieš pat šildydami. Niekada neatšildykite maisto ant virtuvės stalo, o atšilusį suvalgykite per 24 valandas.
- Šildykite, kol garuos. Maistas turi garuoti visas, iki pat vidurio – jei naudojate maisto termometrą, viduryje turi būti 74 °C. Mikrobangų krosnelėje įpusėjus išmaišykite, kad neliktų šaltų vietų.
- Šildykite tik kartą. Išimkite tik tą porciją, kurią tuoj valgysite. JK maisto standartų agentūra pataria ryžius ir anksčiau užšaldytą pagamintą mėsą šildyti tik vieną kartą.
Kodėl ryžiams reikia daugiau dėmesio
Daugumoje iš anksto gaminamų valgiaraščių ryžiai – išimtis. JK maisto standartų agentūra pataria virtus ryžius atvėsinti maždaug per valandą (ne puode ir ne ryžių virimo aparate), šaldytuve laikyti ne ilgiau kaip vieną dieną ir pašildyti tik kartą, kol garuos. Gaminant savaitei į priekį tai reiškia du gerus variantus:
- Troškinį ar karį pasigaminkite iš anksto, o ryžius išsivirkite tą dieną, kai valgysite.
- Ryžius užšaldykite porcijomis per valandą po išvirimo, atšildykite šaldytuve ir vieną kartą pašildykite, kol garuos.
Pirkinius planuokite atsižvelgdami ir į žalius produktus
Šaldytuvo ribos galioja ir prieš gaminant. Health Canada žaliai maltai mėsai šaldytuve nurodo 1–2 dienas, žalioms vištienos dalims – 2–3 dienas. Jei apsiperkate gerokai anksčiau nei gaminate, žalią mėsą užšaldykite vos parnešę namo. JK maisto standartų agentūra nurodo, kad maistą galima užšaldyti iki pat jo „tinka vartoti iki“ datos vidurnakčio.
Kaip tai suplanuoja KaloryaMeal
Kai KaloryaMeal mitybos plane tas pats troškinys, sriuba ar apkepas būna kelias dienas iš eilės (iki trijų), jis gaminamas vieną kartą. Planas parodo, kada ir kiek gaminti (pavyzdžiui, „Receptas ×3“), kitas porcijas pažymi kaip likučius, o pirkinių sąrašas produktus įskaičiuoja tik kartą – gaminimo dieną. Planas laikosi tos pačios taisyklės „gaminimo diena ir dar dvi“: jei didelio kiekio patiekalo porcijos suplanuotos vėlesnėms dienoms, jos pažymimos „Iš šaldiklio“ su priminimu užšaldyti jas gaminimo dieną ir išvakarėse perkelti į šaldytuvą atitirpti.
Įsiminkite: šaldytuve – gaminimo diena ir dar dvi (ryžiai – viena diena); šaldiklyje – visa, kas vėlesnėms dienoms; šildyti kartą ir tol, kol garuos iki pat vidurio.